PROFESSIONNALISATION CAKE DESIGN 30 Novembre au 15 Decembre 2021- CREATION ENTREPRISE SUR 12 JOURS ACOMPTE 200 EUR PRIX TOTAL= 2700 EUR

200,00 TTC

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Description

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Atelier Décoration Avancée

Durée : 12 jours (84 heures)

Prix : 2700 € (200€ d’acompte à la réservation). Possibilité de paiement en plusieurs fois pour plus d’information, merci de nous contacter au +33 6 98 30 30 21

Pré-requis : Aucun. Tous les niveaux sont acceptés.

Nombre de participants : 10

Formateurs : Javier Azocar Ceo luma’s cake – Expert marketing – Formateur cake designer International. Mélanie Guyet – Cheffe patissier Luma’s Cake – diplômée FERRANDI, Bonnie Gordon College of Confectionary Arts, CEPROC et expérimentée dans le domaine du cake design. Adeline DE GEYTER – Cake designer specialist en biscuits glace royale. Gabriella KOPE UNAL – Expert dans l’art des fleurs en sucre. Noemi Lopez – Chef patissier de Dulcey EMY – Espagne. Caninet CONEXAmastène MEDJKANE – Expert-Comptable- Commissaire Aux Comptes – Hassan BIZGUERN

Modalité et délais d’accès

Luma’s cake vous accueille à Paris au 100, avenue Denfert Rochereau 75014. Metro 4 et 6, RER B, bus 38, 59, 64, 68 et 88.

La formation dure toute la journée, nous vous accueillerons de 9h à 18h.

Remise d’un support technique sous format papier.

Une attestation de formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont également fournies et inclus dans le prix. Le déjeuner n’est pas compris.

A l’issue de la formation, vous serez évalué avec un questionnaire/quizz pour donner un niveau d’appréciation de la formation à chaud, puis à froid quelques mois plus tard.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail et le matériel qui lui seront prêtés.

 

Objectifs :

Vous apprendrez à maîtriser les techniques Cake Design d’excellence et développer des compétences entrepreneuriales et marketing pour exercer votre métier et passion de Cake Designer en France et à l’étranger

 

Programme de la formation :

Jour 1 : Introduction et planning de la formation – Réalisation d’un Drip Cake

  • Préparation et cuisson de la génoise
  • Préparation de la crème de garnissage (plusieurs options)
  • Élaboration d’un croustillant
  • Montage du gâteau
  • Préparation et lissage en crème au beurre à la meringue suisse
  • Utilisation d’un pochoir et créations de décorations
  • Réalisation du drip et de la décoration en pochage.

Jour 2 : Modelage d’un personnage complexe

  • Structure
  • Composition
  • Modelage

Jour 3 : Initiation au fondant

  • Présentation des différents types de fondant
  • Comment choisir son fondant
  • Comment couvrir les différents types et formes de gâteaux (travail sur dummy)
  • Réalisation de molures en pâte à sucre
  • Utilisation de Mesh Stencils

Jour 4 : Réalisation d’une composition florale en sucre complète

  • Réalisation de Roses en sucre
  • Réalisation de renaculus en sucre
  • Réalisation de feuillages en sucre
  • Travail des fleurs en wafer paper

Jour 5 : Réalisation d’une party table cake design

  • Cuisson et décoration de cupcakes
  • Cuisson, glaçage et décoration de Donuts
  • Préparation et décoration de Magnun Cakes
  • Préparation et décoration de Popcakes
  • Réalisation de sucettes en meringue

Jour 6 : Réalisation d’un party table gourmet

 Techniques de spécialisation en pâtisserie française

  • Entremet trompe l’œil pomme :
  • Réalisation d’un biscuit streusel
  • Réalisation d’une Ganache Montée
  • Réalisation d’un insert
  • Réalisation d’un flocage velours rouge

Jour 7: L’art des cookies décorés

  • Recette et préparation de cookies
  • Préparation et maitrise du glaçage royal
  • Décoration sur différentes techniques de glaçage Royale
  • Lissage parfait
  • Effets de volume et textures

Jour 8 : Cuisson et montage d’une grande pièce montée

  • Recette et cuisson de la génoise
  • Garnissage et fourrage
  • Préparation de la ganache
  • Consolidation d’une structure de plus de 30 cm de hauteurs
  • Ganachage et lissage aux angles parfaits

Jour 9 : Décoration avancée d’une grande pièce montée (jour 1)

  • Couverture et angles parfait en pate sucre sur une grande pièce montée
  • Peinture en fondant
  • Quel fondant, quelles peintures et quels outils utiliser
  • Réalisation du dessin
  • Travail de effets de contrastes et volumes

Jour 10 : Décoration avancée d’une grande pièce montée (jour 2)

  • Utilisation, modelage et décoration en isomalt
  • Préparation des éléments de décoration
  • Montage et consolidation de la décoration sur la pièce montée

Jour 11 : Démarches administratives

  • Comment ouvrir sa société
  • Différents types de statut
  • Réalisation de votre Business Plan
  • Étude de marche
  • Mix marketing
  • Réalisation de votre plan annuel
  • Estimation du CA (Chiffre d’affaires prévisionnel)
  • Réalisation de votre P&L (pertes et profits)

Jour 12 : Personal branding

  • C’est quoi le personal branding et pourquoi c’est important
  • Comment créer et développer votre marque
  • Des exemples via de personnalités

Maitrise de Réseaux sociaux (focus Instagram)

  • Introduction aux réseaux sociaux
  • Création du contenu
  • Développer votre communauté
  • Diagnostic et recommandations personnalisés pour votre compte

 Vous repartez œuvre d’art !

 

Aucun remboursement d’acompte n’est possible.

En cas d’annulation ou d’abandon de votre part avec justificatif médical, les acomptes seront gardés et non remboursés mais réutilisables pour un cours ultérieur.

 En cas d’annulation ou de reprogrammation de l’atelier de la part de Luma’s Cake pour une raison de force majeure, une nouvelle date sera proposée mais vous gardez la possibilité de demander un remboursement de votre acompte. 

Le modèle produit en atelier ne pourra pas être reproduit ou utilisé à des fins commerciales.

Si vous avez une difficulté ou un handicap, merci de nous le signaler au moment de votre réservation dans le champ “Informations complémentaires – Note de la commande” au moment du paiement. Nous étudierons ensemble dans quelles mesures nous pourrons trouver la meilleure solution afin de nous adapter à votre situation.

Personne chargée de la relation avec les stagiaires :

Noralid AZOCAR – 06 98 30 30 21 – info@lumascake.fr