Workshop Chocolate Master – 06 Novembre 2021 – Deposit 150 EUR – Total Price = 310 EUR

150,00 TTC

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Description

Workshop CHOCOLATE MASTER , Lana Orlova-Bauer vous fera devenir un vrai maître du chocolat.

Durée : 1 journée (10 heures)

Prix : 310 € (150€ d’acompte à la réservation)

Pre-requis : Niveaux Anglais intermediare à l’ecrit. Les supports techniques sont en anglais. Tous les niveaux en patisserie et cake design sont acceptés.

Nombre de participants : 10

Formateur Lana ORLOVA

Langue : Anglais (possibilité de traduire en Espagnol et Francais)

Fiches recettes en français

JOUR 1

  • Barres au caramel au sel de mer et pain d’épices

  • Réduction de cannelle, ganache à la cannelle

  • Réduction au miel, ganache au miel

  • Ganache vanille, gianduja sésame noir

  • Caramel Framboise

  • Ganache Earl Grey

  • Ganache aux fruits des bois

Modalité et délais d’accès

Luma’s cake vous accueille à Paris au 100, avenue Denfert Rochereau 75014. Metro 4 et 6, RER B, bus 38, 59, 64, 68 et 88.

La formation dure toute la journée, nous vous accueillerons de 8h30 à 18h30.

Remise d’un support technique sous format papier.

Une attestation de formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont également fournies et inclus dans le prix.

A l’issue de la formation, vous serez évalué à l’aide d’un questionnaire/quizz pour donner un niveau d’appréciation de la formation à chaud, puis à froid quelques mois plus tard.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Savoir obtenir une surface brillante sur vos chocolats
  • Maitriser la coloration du beurre de cacao pur
  • Savoir travailler avec un aérographe
  • Connaitre les techniques pour travailler avec du beurre de cacao pré-coloré
  • Savoir mouler, remplir et boucher les barres de chocolat
  • Savoir faire le tempérage du chocolat, moulage des bonbons sur 5 designs différents
  • Connaitre les différentes façon de remplir les bonbons au chocolat ( 5 remplissages différents)

Saveurs:

  1. Barres caramel au sel de mer et pain d’épices
  2. Réduction à la cannelle, ganache à la cannelle
  3. Réduction au miel, ganache au miel
  4. Ganache vanille, gianduja au sésame noir
  5. Caramel à la framboise
  6. Ganache Earl Grey
  7. Ganache aux fruits des bois

Pour qui :

  • Tout public désirant se former ou se perfectionner

 Pré-requis :

  • Aucun
SUIVI DE L’EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d’évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

A la fin de la journée vous repartez avec votre œuvre d’art !

 Aucun remboursement d’acompte n’est possible.

En cas d’annulation ou d’abandon de votre part avec justificatif médical, les acomptes seront gardés et non remboursés mais réutilisables pour un cours ultérieur.

 En cas d’annulation ou de reprogrammation de l’atelier de la part de Luma’s Cake pour une raison de force majeure, une nouvelle date sera proposée mais vous gardez la possibilité de demander un remboursement de votre acompte. 

Le modèle produit en atelier ne pourra pas être reproduit ou utilisé à des fins commerciales.

 Si vous avez une difficulté ou un handicap, merci de nous le signaler au moment de votre réservation dans le champ “Informations complémentaires – Note de la commande” au moment du paiement. Nous étudierons ensemble dans quelles mesures nous pourrons trouver la meilleure solution afin de nous adapter à votre situation.

 

Personne chargée de la relation avec les stagiaires :

Noralid AZOCAR – 06 98 30 30 21 – info@lumascake.fr